La visione di un territorio 80% Chardonnay e 20% Pinot Nero, questo Spumante Metodo Classico incarna il sogno di Federico Simoni (patron dell’azienda) e dell’enologo Maurizio Iachemet di creare una Riserva importante, che fosse all’altezza della loro visione del territorio. Rimasto celato a lungo tra le volte della storica cantina di Palazzo Monfort, Le Général Dallemagne , con il suo affinamento di 5 anni sui lieviti, evoca storia e legami territoriali, facendosi punto d’incontro tra la cremosità mediterranea e la freschezza alpina. A metà tra il paglierino e l’oro, svela un olfatto complesso di crosta di pane, vaniglia e scorza d’agrume, poi curry, fiori di tiglio e pistacchio, il tutto avvolto da sfumature minerali. Assaggio morbido, elegante e rotondo, mostra una straordinaria freschezza nei ritorni agrumati e amalgama, al tempo stesso, la giusta componente minerale. Cremosa e gustosa la persistenza. Un vino di grande vocazione gastronomica, è perfetto con sfiziosi e ricercati piatti della cucina del mare come degli spaghetti alla polpa di ricci o un risotto alle capasante ma non sfigura accanto a preparazioni più semplici ma comunque buonissime come un pollo al forno con le patate. Abbinalo con: Carne Pesce Primi

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