Fattoria Mani di Luna presenta il Trebbiano ‘Il Baratto’, un vino bianco artigianale che deriva da un assemblaggio di vitigni autoctoni e che, come afferma la stessa cantina, esprime un carattere territoriale più che varietale. La valorizzazione del terroir passa attraverso una filosofia produttiva sinceramente naturale, che abbraccia l’agricoltura biologica e quella biodinamica. Il nome della bottiglia si riferisce all’omonimo vigneto di 45 anni, ripido e in parte terrazzato, da cui provengono le uve.

‘Il Baratto’ Trebbiano della cantina Fattoria Mani di Luna viene elaborato da un assemblaggio di Trebbiano Toscano (65%), localmente chiamato Procanico, Malvasie (25%), Grechetto e altre uve. Il vigneto di origine, impiantato nel 1975, prende il nome di “Vigna Baratto”, ed è situato a 200-300 metri di altitudine su terreni ripidi e in parte terrazzati, composti da sabbie, argille e arenarie da antichi sedimenti marini e lacustri. La raccolta si verifica a mano e, successivamente, i grappoli sono pressati interi in un torchio verticale. La lenta fermentazione alcolica ha luogo spontaneamente in acciaio per 2-3 settimane, cui seguono 6-7 mesi di elevazione sulle fecce fini sempre in vasche d’acciaio, con periodici batonnage. L’imbottigliamento avviene in fase di luna calante, senza alcuna chiarifica o filtrazione.

Alla vista, il bianco umbro Trebbiano ‘Il Baratto’ Fattoria Mani di Luna mostra una colorazione giallo paglierino tenue. Lo spettro olfattivo è delicato e fruttato, definito da sentori di camomilla, gelsomino, mele, fiori di campo e macchia mediterranea, associati a leggere nuance minerali e di idrocarburi. Sorso fresco, armonioso e beverino, di dissetante leggiadria. Un’interpretazione originale che ben si presta ad accompagnare stuzzichini e antipasti vari dal sapore delicato.