Quel bianco che non ti aspetti La Biodinamica è attualmente il miglior metodo agronomico conosciuto per consentire un’agricoltura sana, vivente e in grado di lasciare migliorati ed arricchiti i suoli in cui viene applicata. E questo lo sa bene Stefano Bellotti che coltiva terre difficili, ricche in argille rosse, acido-ferrose, ma che allo stesso tempo sono molto generose nel conferire qualità alle uve e struttura al vino. Perfetta dimostrazione di tutto ciò è il Filagnotti , forse il bianco più rappresentativo di Cascina degli Ulivi, prodotto da sole uve Cortese nel cuore della denominazione Gavi , che non vede aggiunta di solforosa e affina in botti di acacia per 12 mesi, legno dalle proprietà raffinate e mai invasive. Uno di quei vini ai quali Bellotti saggiamente consiglia di lasciare il giusto tempo per schiudersi e farsi scoprire, a poco a poco, in tutte le sue meraviglie. Giallo paglierino impreziosito da riflessi dorati, si esalta al naso con un pregiato ventaglio di aromi che varia da note fruttate di pesca gialla matura, agrumi, passando da sentori ammandorlati, sino ad un intrigante sfondo minerale e leggermente speziato. Al palato è ricco, materico, caratterizzato da una bella scia fresco-sapida che traccia il sorso fino ad una chiusura di grande persistenza. Consigliato sui piatti tipici della cucina piemontese, il Filagnotti è ottimo con le cozze al vino bianco e con formaggi a pasta dura. Abbinalo con: Formaggi Pesce Primi

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