Il Bianco frizzante rifermentato in bottiglia “280 slm” della cantina trevigiana Costadilà è l’etichetta che meglio rappresenta la più antica tradizione del territorio. Prima della diffusione della spumantizzazione in autoclave con Metodo Martinotti, il vino bianco veniva imbottigliato con i lieviti e terminava la fermentazione in bottiglia. La vinificazione con macerazione sulle bucce e la rifermentazione sur lie conferiscono al vino struttura e complessità aromatica, unita a una nitida vena sapida e minerale.

Il rifermentato in bottiglia “280 slm” è un bianco frizzante prodotto da una delle cantine più interessanti e originali della Marca Trevigiana. Costadilà si trova a Tarzo e rappresenta una piacevole eccezione in un’area ormai votata alla produzione standardizzata e industriale del Prosecco. I vini nascono dal desiderio di ritrovare il filo della tradizione, interpretata con le conoscenze moderne. In campagna si adottano i principi dell’agricoltura biologica, per recuperare l’antico rapporto naturale con l’ambiente, senza utilizzo di sostanze chimiche. Il vino frizzante viene realizzato secondo l’antico saper fare artigianale, cercando di valorizzare le qualità aromatiche della Glera e privilegiando vinificazioni con il minimo intervento umano.

Il Bianco “280 slm” di Costadilà è un frizzante rifermentato in bottiglia prodotto con le uve di un vigneto di circa 35 anni d’età, coltivato tra i 250 e i 350 metri sul livello del mare, con esposizione sud, sud-est. La fermentazione avviene con macerazione sulle bucce per un paio di settimane, senza controllo delle temperature e con lieviti indigeni. Viene imbottigliato con l’aggiunta di mosto non fermentato. Si presenta di colore giallo intenso con leggeri riflessi aranciati e una lieve velatura. Al naso esprime profumi floreali, di scorza d’agrumi, frutta gialla matura e cenni iodati. Il sorso è vivace, teso e salino, con un centro bocca succoso e ricco, che anticipa un finale molto fresco e minerale. Secondo le preferenze, il vino può essere servito limpido, lasciando i depositi sul fondo, oppure capovolgendo la bottiglia e agitandola prima dell’apertura, in modo da potare i lieviti in sospensione.