Fedeltà alla natura Passo delle Tortore è una realtà irpina che nasce dall’idea di quattro imprenditrici del Sud insieme ad un giovane enologo proveniente dalla ‘scuola francese’: le tortore, simbolo di amore, famiglia, e fedeltà alla terra e alla natura, sono da tantissimi anni le abitanti di questo territorio e inevitabilmente sono diventate il simbolo della tenuta! Dai campi fioriti dei cardi selvatici, che invadevano queste colline, nasce la Falanghina Piano del Cardo , prodotta esclusivamente dall’omonimo vitigno e fermentata per una parte in acciaio inox e una parte in barriques di rovere nuove. Segue un affinamento di 4-6 mesi sulle fecce per ottenere un grande vino, non la ‘semplice’ Falanghina alla quale si può pensare bensì un bianco promottente anche qualche anno dopo la raccolta. Colore giallo paglierino luminoso con intense venature oro, al naso ricorda la mela gialla, ananas e papaya, toni floreali di zagara e refoli di salvia e camomilla. Sorso strutturato, potente, caldo nella percezione alcolica e molto sapido, è ricco di rimandi vegetali ed agrumati; lunghissima la persistenza verde che lascia presagire un futuro roseo. Con tagliolini al ragù di verdure, con una vellutata di zucca e pancetta, si può osare anche con dei crostini al lardo di colonnata. Abbinalo con: Carne Pesce Primi

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