La lingua dell’eccellenza 60% Chardonnay e 40% Chenin Blanc (le cui iniziali, unite, gli danno il nome), ChéChà nasce da un micro-appezzamento di 2.000 mq che ospita viti con un’età media di 30 anni, posto a circa 370 metri d’altitudine. Con un affinamento di circa 30 mesi a contatto con le fecce fini, durante i quali viene sottoposto a batônnage settimanali, questo bianco firmato Cascina Baricchi è una proposta che esce da qualsiasi schema logico, non legato ad alcuna regola, né denominazione, come del resto tutta l’intera gamma proposta dalla cantina: vini in grado di rispondere alle esigenze più ricercate ma di parlare, al tempo stesso, una lingua di assoluta eccellenza enologica. Un lato delle Langhe del tutto insolito, che vale davvero la pena conoscere! Colore giallo paglierino brillante con lucidi riflessi dorati, al naso richiama nette sensazioni di scorza di cedro candito e ananas grigliato, con cenni vegetali aromatici di rosmarino e un tocco speziato di zafferano e noce moscata. Assaggio che stupisce per profondità, è minerale, fresco e sapido e si lascia andare, con grande semplicità, ad un carattere succoso che gli conferisce una piacevolissima beva, nonostante la forte complessità. Con un risotto ai frutti di mare ma anche con delle ostriche, piò accompagnare degnamente un pollo al curry. Abbinalo con: Carne Formaggi Pesce

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