Con il suo stile elegante e complesso lo Champagne Grand Cru ‘Dorien 45’ Extra Brut di Stephane Regnault è capace di affascinare fin dal primo assaggio. Questa bollicina viene realizzata con sole uve Chardonnay del vigneto di Les Hautes-Mottes, situato all’interno del villaggio Grand Cru di Le Mesnil-sur-Oger, nella Côte des Blancs. Come altri Champagne del vigneron, il nome della bottiglia rende omaggio al Jazz modale, altra grande passione di Stephane. A seconda del modo musicale, il musicista può imprimere uno stile differente a uno stesso pezzo, analogamente a Stephane che riesce a far esprimere in maniera diversa i lieu-dits che coltiva.

Stephane Regnault Champagne Grand Cru Extra Brut ‘Dorien 45’ nasce da sole uve Chardonnay raccolte nel vigneto di Les Hautes-Mottes, a Le Mesnil-sur-Oger, dove il terreno superficiale è assai fine mentre il sottosuolo è costituito da gesso molto puro e compatto. La vinificazione segue un approccio enologico non interventista, con fermentazione alcolica spontanea in barrique e completo svolgimento della malolattica. Dopo un breve periodo di maturazione, il vino d’annata è addizionato di un 35% di vin de reserve e quindi posto in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Champenoise. Il riposo sui lieviti si protrae per almeno 36 mesi, al termine dei quali si procede con il degorgement e il dosage Extra Brut.

Lo Champagne Grand Cru Extra Brut ‘Dorien 45’ di Stephane Regnault ha un colore giallo paglierino dai riflessi brillanti. L’olfatto si distende su sensazioni di agrumi, frutta a polpa bianca, fiori freschi e frutta secca, combinate a decisi sbuffi minerali gessosi. In bocca risulta secco, rinfrescante e scorrevole, sorretto da una piacevole vena sapido-minerale che dona tensione. Chiusura molto lunga ed elegante su percezioni fruttate e floreali.