Selosse: la ricerca dell’ossidazione Non è raro imbattersi in bottiglie come questa, con sboccature così indietro nel tempo, quando si parla di Jacques Selosse , azienda che ha fatto della ricerca dell’ossidazione il suo biglietto da visita e inconfondibile stile. Questi Champagne sono semplicemente straordinari, ricchi di sfumature e apprezzati in tutto il mondo dai più grandi appassionati per pregio, vigore ed eleganza. I 7 ettari di Selosse sono dislocati lungo le zone più importanti della Champagne e seguono tutti un regime di agricoltura biodinamico . Initial , 100% Chardonnay, è una cuvée di 3 diverse annate affinate secondo il Metodo Soleras, utilizzato solitamente per la produzione dei distillati. L’affinamento sui lieviti, secondo il Metodo Classico, non è mai inferiore ai 36 mesi e i tempi di sboccata variano a seconda dell’istinto, delle fasi lunari, delle sensazioni. Così nasce un rapporto simbiotico tra lo Champagne e chi lo crea. Giallo dorato brillante con bollicine sottili e lungamente persistenti. Al naso è grasso, consistente, con toni di ginestra, miele di acacia e frutta gialla matura in confettura, poi note iodate e salmastre e accenni di alghe. Assaggio potente, corposo, di grandissima consistenza e concentrazione, mostra un vivo equilibrio tra sapidità e freschezza e un lunghissimo finale che ricorda la crema al burro, pane tostato e arachidi salate. È un vino perfetto per la cucina del mare, dal sushi ai primi piatti di pesci saporiti, anche con pomodoro ma può davvero sorprendere con i formaggi erborinati.

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