La misura dell'eleganza Ai vertici della perfezione, i vini firmati Perrot-Minot sono considerati pura poesia, figli di un rigidissimo protocollo di produzione che parte già dalla vigna, con rese incredibilmente basse: 25 ettolitri per ettaro! I vini sono concentrati, nervosi ma stilosissimi, tanto da essere acclamati, sistematicamente, dalle più alte sfere della critica. Questo Pinot Nero in purezza fermenta spontaneamente per poi affinare, in barrique, per un periodo di tempo che può variare dai 12 ai 14 mesi, a seconda dell’andamento della vendemmia e delle condizioni delle uve. Da Perrot-Minot il vino è un’incognita, ogni anno, senza mai seguire uno schema preciso, ma una certezza c’è ed è assoluta: il Pinot Nero, qui, vola davvero alto. Rosso rubino tenue, è timido nel calice come all’olfatto, dove svela sottili sentori di prugna e ciliegia selvatica in confettura, poi legni nobili e corteccia, insieme a violetta del pensiero, geranio e un ricordo di peonia. Assaggio dall’equilibrio incantevole, è freschissimo, sapido e delicatamente veronetta, senza mancare di morbidezza e golosità, specialmente nei ricordi fruttati. Un vino dall’aristocrazia unica, dove tutto è presente ma perfettamente calibrato. Ottimo con carni rosse alla griglia, arrosti ma anche selvaggina, è delizioso con formaggi di buona stagionatura. Provatelo con le carni in umido, resterete stupiti. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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